I pistacchi, frutti dalle buone proprietànutritive, sono il prodotto della pianta Pistacia vera. L’albero è di origine orientale ed appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae. Prima di poter produrre i primi frutti l’albero impiega dai 10 ai 12 anni. Il pistacchio è un frutto secco dal caratteristico colore verde ed è racchiuso in un guscio rigido dall’aspetto legnoso. In commercio si possono trovare freschi oppure tostati. Oltre ad essere consumati direttamente si impiegano per la preparazione di altri alimenti, tra cui i gelati. I principali paesi produttori di pistacchi sono l’Iran, la California e la Turchia. In Italia viene coltivato con successo in Sicilia dove troviamo i rinomati pistacchi del Bronte, cittadina in provincia di Catania, dove hanno acquisito il marchio D.O.P. I pistacchi sono ricchi di grassi sani. Il 90 % dei grassi contenuti in questo frutto infatti sono insaturi. Queste sostanze sono note per fornire diversi benefici al nostro organismo. I grassi sani del pistacchio e gli altri nutrienti infatti, hanno dimostrato di ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e di migliorare la salute degli occhi. Gli aminoacidi: arginina, acido aspartico, acido glutammico, fenilalanina, serina, valina, treonina, tirosina, lisina, leucina, istidina, isoleucina, glicina, prolina, triptofano, cistina, alanina e metionina. Calorie Tra tutta la frutta secca il pistacchio è quella che fornisce il maggior apporto calorico. 100grammi di parte edibile forniscono 560 kcal. Pistacchi: Proprietà e Benefici Abbassano il Colesterolo Come tutta la frutta secca il pistacchio è in grado di favorire l’abbassamento del tasso di colesterolo nel sangue. Riduce così il rischio di malattie cardiovascolari. La maggior parte dei grassi contenuti nei frutti sono monoinsaturi. A differenza dei grassi saturi contenuti nelle carni rosse, hanno effetti benefici per quanto riguarda la riduzione del colesterolo LDL. Anche la presenza di fibra alimentare ha proprietà utili ad abbassare il colesterolo. La presenza di composti antiossidanti, dei fitosteroli e degli acidi grassi insaturi, porta benefici al cuore. Proteggono gli Occhi Alcuni composti antiossidanti come la luteina e zeaxantina sono in grado di ridurre il rischiodi contrarre malattie agli occhi, soprattutto per gli anziani. Questi frutti contengono una grande quantità di luteina e zeaxantina che sono gli unici carotenoidi presenti nella retina dell’occhio. Questi due composti hanno un ruolo attivo nel rallentare la degenerazione maculare senile e la cataratta. Composizione Chimica Composizione chimica per 100 g di pistacchi Acqua g 4,37 Proteine g 20,16 Carboidrati g 27,17 Grassi g 45,32 Fibra g 10,6 Zuccheri g 7,66 Amido g 1,67 Ceneri g 2,99 Omega 3 mg 254 Omega 6 mg 13200 Minerali Calcio mg 105 Ferro mg 3,92 Magnesio mg 121 Fosforo mg 490 Potassio mg 1025 Zinco mg 2,20 Rame mg 1,3 Manganese mg 1,200 Selenio mcg 7 Fluoro mcg 3,4 Sodio mg 1 Vitamine Vitamina A IU 516 Vitamina A, RAE mcg 26 B1 mg 0,870 B2 mg 0,160 B3 mg 1,300 B5 mg 0,520 B6 mg 1,700 Vitamina C mg 5,6 Vitamina E mg 2,86 Vitamina J mg 0 Luteina Zeaxantina mcg 2903 Beta Carotene mcg 305 Folati mcg 51